斑节虾是十足目对虾科节肢动物，又名草虾、金刚虾、竹节虾。身体上的横斑花纹多为棕色与暗绿色相间。头胸甲背面后部通常具有中央沟，无额角侧沟，无额胃脊，但有肝脊；额角上缘7—8齿，下缘2—3齿。 [2] 雄虾寿命为1.5年，雌虾约2年。 

斑节虾分布在日本南部、韩国、中国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸。 斑节虾喜栖息于沙泥或泥沙底质，一般白天潜底不动，傍晚觅食。对盐度的适应范围为5—25，最适生长水温为25—30℃，水温低于18℃时停止摄食，水温低于12℃，容易死亡。杂食性，对饲料蛋白质的要求为35%—40%。在中国沿海的产卵期为2—4月和8—11月。斑节虾作为世界养殖三大虾类之一，以苇塘粗养、海参池塘混养模式为常见。

斑节虾性温味甘，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 斑节虾的个头较大，壳较厚，肉质尝起来紧实滑嫩，虽比龙虾小，但口感绝不逊色。无论是中式或西式料理，都是厨师和食客眼中的美味食材，如果斑节虾够新鲜，甚至还可以生食，是不可多得的美味。

 斑节虾个体大，肉味鲜美，营养丰富。其虾壳较厚，离水后，耐空气能力强，适于活体运输，利润较高。  斑节虾是高蛋白质，低脂肪的水产品之一，深受人们喜爱。在中国内外市场上十分畅销。用虾壳提炼出的甲壳素，被广泛应用于纺织、印染、人造纤维、造纸、医药、塑料工业、木材加工、调味等行业。

 斑节虾个体大，肉味鲜美，耐活力强，具备出售鲜活虾的条件，经济价值高。另外此虾食性广，为杂食性虾类，不但食动物性饵料，而且也可食植物性饵料，是良好的水产养殖对象。已在中国东部、南部沿海和东南亚国家作为良种广泛养殖。

斑节虾除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%，因此在春节期间的价格比较高，虾青素是一种最强的抗氧化剂，它本身能显著增强虾的存活率和产卵率，以及抵抗外界恶劣环境的能力。同样，人和动物食用高含虾青素的虾肉也可以显著改善动脉粥样硬化等疾患。

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