沙丁鱼（学名：Sardina pilchardus）是鲱科、沙丁鱼属鱼类。为细长的银色小鱼，体长15-30厘米，鳃盖骨上有显著放射状隆起线，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞，体侧圆鳞大小不一。分布于北纬14-68度的海洋区域中。沙丁鱼为近海暖水性鱼类，一般不见于外海和大洋。沙丁鱼食用价值很高，整体营养价值高，被大量捕捞运用于食品加工领域。沙丁鱼也是全球重要的经济鱼类，它们往往是远洋捕捞的重要产物。

沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥

样硬化速度的神奇作用。孕妇在奸娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很

松软，可以安全食用。我们的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。罐装沙丁鱼有多种食用方法，可制成三明治，也是人们餐桌上的佐餐佳品。

吃沙丁鱼的五种好处:第一，稀释血液;第二，帮助扩张血管;第三，防止潜在致命血凝团的形成;第四，防止高血压以及脂肪量的提高;第五，保护心脏跳动的不正常。

沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸，还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分，药用价值非常高。同时含有丰富的DHA，对心血管有帮助。另外，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做成鱼粉原料或研制成鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

在沙丁鱼制品中，较为常见的是沙丁鱼罐头。由于高脂肪和蛋白质，新鲜沙丁鱼的口感十分细腻，但这也是不耐保存和运输的原因。其中富含的不饱和脂肪酸极易氧化变质，所以做成罐头是一个理想的长时间保存方式。另外腌制后的鱼骨能够直接被食用，同时鱼骨还能提供充足的钙质，在获得独特风味的同时也能够为人体补充营养。净重120克的罐头，其中的鱼肉和骨头就足以提供成人半天所需的钙质摄入量。这些罐头通常用整条沙丁鱼和番茄酱做成，也有油浸沙丁鱼罐头，是采用橄榄油或菜油制成。

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