金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾(也有叫砺虾),经传统工艺加工而成,色泽金黄,形状象一把钩子,故得名“金钩海米”。这种虾四季都有,但是产量很低(捕虾船一次捕捞二三万斤虾,里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾)。秋冬季较多。产地包括威海,烟台,青岛(较少)。鹰爪虾色泽金黄,形状像一把钩子,故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高。鹰爪虾个头比较大,未晒干时可达到5cm以上。还没有出现养殖产业。
由于它产量少,而市场需求量大,所以许多商家把其它海米也称为金钩海米,最常见的是一种被称为“老婆虾,红虾,妈虾”的品种。这个品种每年4-12月都有(6-8月是休渔期)。产量比较高。相对口感较为一般,但是价格比较便宜。
海米色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜之一。海米营养丰富,富含钙、磷等微量元素,蛋白质含量也很高,在55%以上,一般每百克中蛋白质含量为47.6克,脂肪含量为0.5克,并含有大量的无机盐和多种维生素,海米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,海米富含磷、钙,对儿童、孕妇尤有补益功效。为著名的海产八珍之一。